近幾年國際上正處于研究熱潮的保健食品顯露出其旺盛的生命力，這類研究主要圍繞藥食同源類天然生物展開。像食(藥)用菌、草本植物、部分海洋生物等，都是近幾年嶄露頭角的新一代保健食品。
它們的主要特點是可以作為普通食品食用，又具有疾病治療效果和保健作用，但無副作用，代表了未來保健及預(yù)防醫(yī)學(xué)的發(fā)展方向。

超臨界二氧化碳萃取技術(shù)作為一種綠色環(huán)保的提取技術(shù)，和傳統(tǒng)的榨取、有機溶劑提取、水蒸汽提取法相比具有以下先進性：

1.提取溫度低，不會引起熱敏性物質(zhì)的活性受到破壞；

2.提取速度快、時間短、效率高；

3.提取物中沒有有機溶劑殘留，二氧化碳可以循環(huán)利用，無環(huán)境污染，屬于綠色生產(chǎn)工藝；

4.二氧化碳不助燃而且阻燃，使用安全性好；

5.二氧化碳廉價易得，生產(chǎn)成本低。

我們可以通過超臨界萃取技術(shù)在保健食品加工中的應(yīng)用，來提高保健食品的質(zhì)量，使其具有很好的功效，從而形成良好的效果，帶來良好的市場效應(yīng)，形成一個可持續(xù)發(fā)展的品牌。